Пищевая пирамида Доктора Fuhrman основана на принципах, которые иллюстрирует уравнение: Здоровье =Питательные Вещества/Калории (З=ПВ/К).
Низкокалорийные продукты питания с высокой питательной плотностью (или ценностью) – в основании пирамиды; высококалорийные с низкой питательной плотностью – наверху. С понижением питательной плотности диетический выбор уменьшается.
За последние 20 лет наука о питание демонстрировала огромный потенциал защитных свойств, которыми обладают цветные продукты растительного происхождения. Наше современное обеднённое пищевой ценностью питание привело к резкому увеличению веса тела, которое в большинстве случаев провоцирует развитие различных заболеваний.
В основании пирамиды Fuhrman – основа диеты, продукты питания, потребляемые в больших количествах – должны быть продукты с наивысшим соотношением питательных веществ и калорий. Это – овощи. 90% дневного рациона должна составлять растительная пища, насыщенная питательными веществами. Калорийность этой пищи сопровождается присутствием стимулирующих здоровье фитохимических веществ: зелёные и другие, не содержащие крахмал овощи; свежие фрукты, бобовые, сырые орехи, семечки и авокадо, крахмалистые овощи и цельно зерновые продукты. Желательно, чтобы оставшиеся 10% рациона составляли незначительное количество продуктов с низким соотношением питательных составляющих и калорий. Это – продукты животного происхождения, сладкая продукция, консервированная и готовая к употреблению пища.
Концепция Пирамиды доктора Fuhrman противостоит Пирамиде USDA (Пирамида Департамента Сельского Хозяйства США). Пирамида USDA отдаёт предпочтение зерновым, молочным и мясным продуктам, оставляя 2-3 дневных порции фруктам и овощам. Пирамида USDA объединяет мясо и бобовые в одну категорию. И мясо, и бобовые – источник белка. Но! Важно различать эти два вида белка: мясо провоцирует болезни, бобовые стимулируют здоровье. Мясной белок не содержит клетчатки и фито веществ. Бобовые способствуют поддержанию веса тела, насыщают, защищают от онкологии и способствуют снижению уровня холестерина. В Пирамиде Доктора Fuhrman бобовые присутствуют в ежедневном рационе; мясо рекомендовано 1-2 раза в неделю.
USDA Пирамида объединяет орехи и семечки в одну категорию с мясом и бобовыми. В Пирамиде Доктора Fuhrman семечки и орехи включены в ежедневный рацион как питание, обладающее мощными полезными сердечнососудистыми свойствами.
